La ricetta che qui viene presentata prevede la cottura a bagnomaria: eviterete, così, di mescolare continuamente il composto, che non si attaccherà al fondo e non si formeranno grumi.
Per fare questo utilizzeremo due pentole. Riempite per poco più di metà di acqua la pentola più grande. Dopo mettete seconda la pentola che servirà a cuocere a bagnomaria, facendo attenzione che buona parte della pentola sia  immersa nell'acqua.



A questo punto cominciate a mettere tutti gli ingredienti, cominciando dallo zucchero, la farina e il cacao. Miscelate per bene, poi aggiungete il latte, un poco alla volta e mescolando in modo da non formare grumi, lo stesso farete con il sangue, dopo averlo filtrato attraverso un colino fino; infine il cioccolato tagliuzzato in pezzi. Mettete le due pentole sul fuoco e mescolate per bene.



Appena l'acqua giunge a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco moderato per circa un'ora, continuando a mescolare spesso (sempre nella stesso verso) con un cucchiaio di legno (la cucchiarella) per evitare che il composto attacchi o che si formino grumi.
 


Lasciate addensare proseguendo la cottura fino a quando il composto raggiungerà una discreta consistenza cremosa (un'ora circa). Spegnete la fiamma e continuate a mescolare ancora per cinque minuti circa insaporendo la crema con la frutta candita, i pinoli, la vaniglia e la cannella.
Il sanguinaccio, travasato caldo e chiuso in barattoli di vetro,  si conserva in frigo per una settimana. Va servito accompagnando con biscotti savoiardi o, ancora meglio, con le famose "chiacchiere" di Carnevale.

Per conservare a lungo il sanguinaccio

1° procedimento:	Versate il sanguinaccio ancora caldo nei barattoli di vetro, chiudete e sterilizzate per 15 minuti in acqua bollente.
2°procedimento:	Versate il sanguinaccio ancora caldo in barattoli di vetro, lasciate raffreddare e congelate. Consumare entro 4/5 mesi; una volta aperto il barattolo, consumare entro qualche giorno.

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