Con le forbici aprite le budella dell'agnello, lavatele sotto l'acqua corrente e mettetele a riposare per 10-15 minuti in una ciotola ricoperte di sale fino.
Sciacquatele e pulitele meticolosamente sotto l'acqua corrente, poi scolatele e asciugatele: a questo punto sono pronte per essere cucinate in vario modo.

Mugliatielli con sugo fresco

Avvolgetele le budelle intorno alle frattaglie di agnello, a ciuffi di prezzemolo ed all'aglio tagliato a pezzi grandi, e legatele, aiutandovi anche con filo bianco da cucina, a mo' di involtini.
Adagiate i mugliatielli in una teglia, fate rosolare per 5 minuti in forno con olio, sale e pepe.
Sfumate poi con il vino, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e ultimate la cottura su fuoco moderato. Prima di servire, aggiungete una spolverata di prezzemolo.

Mugliatielli con passata di pomodoro

Sbollentate i mugliatielli in una casseruola per circa 10 minuti per eliminare parte dei componenti grassi, scolate, subito dopo adagiate i mugliatielli in una tegame, aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio e fate cuocere per un’ora circa a fuoco lento
Prima di servire, aggiungete una spolverata di prezzemolo.

 

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